Coisas importantes a considerar ao escolher grãos de café expresso!

Você comprou um novo saco de grãos de café expresso inteiros e está se perguntando como será o sabor ou talvez procurando novos grãos de café expresso para sua máquina de café expresso? Aqui vamos compartilhar alguns pontos importantes a serem considerados ao escolher os grãos de café expresso.

data de ferrugem

A informação mais importante em um saco de café é a data de torra. Dependendo da torrefação, a data de torrefação geralmente é exibida em locais ligeiramente diferentes no saco, mas certifique-se de que haja uma data de torrefação. Absolutamente NÃO compre café que não tenha data de torrefação. O café velho é muito difícil de trabalhar e é quase impossível obter bons resultados. Portanto, recomendamos café torrado em até duas semanas.

Depois que o grão é torrado, ele começa a liberar o dióxido de carbono que se formou durante o processo de torrefação e está contido na estrutura celular do grão. O gás dióxido de carbono é liberado lentamente ao longo do tempo e o processo aumenta quando em contato com água ou oxigênio. A espuma espessa em cima do seu espresso também chamado de "Crema" e este é o resultado do dióxido de carbono que estava nos grãos de café expresso que dá o bom aroma e textura. Quanto mais velho o café, menos creme e, portanto, o café ficará mais aguado e com pior sabor. Portanto, é importante comprar grãos torrados o mais fresco possível.

Para prolongar a vida útil do café, recomendamos mantê-lo em um local fresco e seco no saco de café ou em um recipiente hermético.

Só porque o café está envelhecendo não significa que o café precisa ser jogado fora. Antes de decidir jogar fora o café precioso, você pode primeiro tentar uma moagem mais fina para tirar mais proveito do café. Se isso não funcionar, você pode tentar outro método de preparo que não seja tão afetado pela frescura do café.

O perfil de ferrugem

Não existe um padrão definido para quão escuro ou claro o café deve ser torrado. No entanto, o nível de torra pode alterar drasticamente a densidade dos grãos de café, a facilidade com que o café pode ser extraído e a necessidade de adaptar a infusão às características do grão. Quanto mais tempo o grão for torrado, mais o grão perderá sua estrutura e ficará mais seco e, portanto, terá um perfil de torra mais escuro. Para você que faz cerveja espresso, precisa focar nos seguintes aspectos; temperatura de infusão, o grau de moagem, ou seja, quão fina ou grosseiramente você moe seus grãos e, por último, mas não menos importante, a proporção entre água e café.

Receita de fabricação de cerveja

Desde torrado leve o café tem um tempo de torra mais curto, tem uma densidade maior e por isso é mais difícil extrair todos os aromas, sabores e textura do café. Para neutralizar essas dificuldades, você precisa preparar com temperaturas de infusão mais altas, moagens mais finas e tempos de infusão mais longos. Recomendamos começar com uma proporção de 1:2 a 1:3 de café para água, temperatura de infusão entre 93 a 96 graus com uma moagem que permite atingir um tempo de infusão entre 28 a 34 segundos.

Para assado médio podemos recomendar uma proporção de 1:1,5 a 1:2,5, temperatura de fermentação de cerca de 93 graus e uma moagem que permite preparar em 25 a 30 segundos.

Torrado muito escuro feijões, recomendamos começar com uma proporção de 1:1 a 1:2, temperatura de fermentação ligeiramente mais baixa de 90,5 a 93 graus com uma moagem que permite obter um tempo de fermentação de 25 a 30 segundos. Só porque diz ferrugem escura no saco não significa que você obterá o melhor resultado seguindo nossas recomendações, mas é um bom começo para experimentar até obter o melhor resultado para seus grãos em particular.

Região e altitude

Na maioria das vezes, o café recebe o nome da região de onde vem. Os sabores do café também refletem a região de onde vem. Geralmente, o café vem dessas três regiões, América do Sul e Central, África e Sudeste Asiático que são regiões próximas ao equador. Os cafezais precisam de solo rico e fértil, temperatura amena, chuvas frequentes e protegidos do sol e da altitude para crescer.

Os melhores grãos de café crescem entre 600 e 1850 metros acima do nível do mar. A razão é que quanto maior a altitude, menos oxigênio existe, o que por sua vez pode retardar o processo de cultivo. Quanto mais longo o processo de cultivo, mais tempo o café tem para amadurecer e formar sabores complexos. Quando os torrefadores escrevem no saco a altitude em que o café foi cultivado, isso indica o quão intensos podem ser os sabores do café.

Se você vir torrefadores escrevendo que os grãos têm notas de choque, caramelo e mirtilo, isso significa que, se fabricado corretamente, você pode obter esses sabores sem adicionar nada. para preparar espresso e ser capaz de sentir essas notas específicas pode ser difícil e levar você a aprender. Você está sempre trabalhando contra o amargor e a acidez naturais que acompanham o café. O truque é conseguir um equilíbrio entre amargor e acidez para trazer as boas notas do café seguindo as recomendações acima e experimentando.

Mistura de café expresso ou origem única?

Ao escolher o café, verifique se o sachê é expresso ou de origem única. Origem Única significa que o café vem de apenas uma fazenda. Uma mistura de café expresso pode significar que é uma mistura de diferentes fazendas e regiões. As torrefações geralmente produzem misturas para obter grãos de café expresso bons e bem equilibrados e são um bom começo para quem é novo na preparação de café expresso! As misturas de café expresso geralmente são mais fáceis de preparar do que uma origem única e combinam bem com leite, como café com leite e cappuccino. O Single Origin seria classificado como um café mais geek, onde você realmente deseja desfrutar das notas e sabores únicos e específicos que esta fazenda pode oferecer e, portanto, é recomendado para beber na forma de expresso puro ou como um Americano.

O processo de processamento do café

Depois que os grãos de café são colhidos, eles precisam ser processados antes de serem enviados para a torrefação. Como os grãos de café são processados pode determinar os sabores do café. O processo de processamento mais comum é o café seco em bagas, também chamado de método natural, e o café lavado. O café é originalmente uma fruta. Quando as bagas ficam vermelhas, às vezes amarelas ou amarelo-avermelhadas, são colhidas e dentro das bagas está o próprio grão de café. No processo natural, os grãos de café são secos ao sol por algumas semanas até que estejam completamente secos. O café que recebe esse tipo de processo de processamento geralmente obtém os sabores mais frutados e geralmente é cultivado nas regiões africanas. O café lavado é o método mais comum porque requer menos trabalho e é um método eficiente e rápido. Ao lavar as bagas, você pode separar o feijão das bagas. O café lavado costuma ficar com um sabor mais arredondado e equilibrado.

soma

Da próxima vez, você está pensando em comprar um novo saco de café. Sinta-se à vontade para verificar o que os torrefadores escreveram, há muitas informações úteis sobre sabores, data de torra, processo de torra, perfil de torra e muito mais. Ao entender o que as diferentes informações significam e como elas podem ser implementadas em sua fabricação de cerveja, você pode obter resultados gratificantes. Espero que este artigo tenha fornecido algo que possa ajudá-lo a preparar um café ainda melhor no futuro.

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