espresso e sua proporção de fermentação: por que é tão importante!

Introdução

Uma das partes essenciais na preparação do café expresso é a relação entre o café moído e o volume obtido, ou seja, a quantidade de água utilizada na preparação. O que é tiro duplo? A quantidade importa? O que significa um Ristretto ou um Lungo? Por que escolher um sobre o outro? Qual a diferença de gosto? Todas essas questões estão ligadas à proporção de preparo. Neste artigo, discutiremos a proporção de preparo entre o café moído e a quantidade de água e como isso pode afetar o sabor e os resultados. O escritor inglês, Barista, dono de uma torrefadora, ex-vencedor do Mundial Barista o campeonato em 2007 é uma figura proeminente na fabricação de café expresso, James Hoffmann explicou em seu vídeo do Youtube em detalhes sobre as condições de fabricação:

Pesar a quantidade em volume vs. peso

Anteriormente tem espresso sempre medido em volume onde um único espresso tiro foi de aprox. 30ml e um expresso duplo, o dobro de aprox. 60 ml. No entanto, esse tipo de medição não é preciso o suficiente para entender se o resultado foi bom ou ruim. Porque o volume não pode aparecer se o resultado for 60ml espresso vem de 18g de café moído ou de 20g de café moído. O que é uma grande diferença.

Outra razão para pesar a quantidade espresso falta de volume é que é quase impossível obter os mesmos resultados através deste tipo de medição. Porque com o tempo o café envelhece e, portanto, a quantidade de dióxido de carbono no grão diminui. Isso, por sua vez, leva a menos formação de creme no topo espresso o tiro. Menos creme significa que, embora o volume seja o mesmo em 60ml, o peso pode ser diferente, quanto mais creme, mais leve e vice-versa para menos creme.

Razão por peso

Porque é importante medir a quantidade espresso em peso com base na quantidade de café moído usado na fabricação de cerveja em peso. Pesando o peso do café moído e o peso da quantidade espresso que foi preparado, pode-se obter uma relação exata entre o café moído e a quantidade de água. A proporção de preparo é uma coisa necessária e essencial para conseguir o mesmo resultado xícara após xícara e uma ferramenta útil para ajustar a máquina de café expresso de acordo com o grão.

Por que o relacionamento é tão importante?

Ao preparar com uma proporção específica, você pode obter o mesmo resultado. Não apenas ser capaz de recriar o mesmo espresso é um fator importante para manter o controle de quanto você extrai do café. Quanto mais água for utilizada na infusão, mais é extraída e, portanto, a força da bebida de café é reduzida e, portanto, a bebida será mais diluída. Assim, encontrando a proporção certa, você pode produzir uma bem equilibrada espresso que não é azedo nem amargo.

As condições mais comuns e seu significado

As condições de preparo mais comuns que você encontra em cafés são Ristretto, espresso e Lungo. Ristretto significa limitado em italiano e geralmente é fabricado na proporção de 1:1 a 1:15. Um tradicional espresso geralmente fabricado 1:2 a 1:2,5 e um Lungo 1:3.

Não se esqueça que essas condições não são imutáveis, mas diretrizes simples. Geralmente, você começa com essas diretrizes ao preparar e, em seguida, tenta até encontrar uma proporção adequada para você.