Tudo que você precisa saber Sobre grãos de café expresso

Introdução

Ao contrário do que muitas pessoas pensam não é espresso um tipo específico de feijão. Quando muitos veem a palavra "espresso" escrito no saco de café significa que a torrefação recomenda que a preparação do café expresso como método forneça os melhores resultados com o grão de café. Em geral, qualquer tipo de grão de café pode ser usado para qualquer método de preparação. 

Tipos de grãos de café

Os grãos de café vêm em diferentes formatos, tamanhos, teor de cafeína e região do verdadeiro processo de processamento antes de torrar. Porém, o grão de café pode ser dividido em dois tipos diferentes; Arábica e Robusta. OK, existem dois tipos diferentes, mas qual é o melhor? Muitas pessoas acreditam que o Arábica é de melhor qualidade e tem melhor sabor, mas sabor é algo abstrato e depende inteiramente de você o que pensa. Abaixo escrevemos as diferenças entre os grãos Arábica e Robusta:

• Arábica - Historicamente, muitas pessoas têm a opinião de que o Arábica é mais qualitativo e tem mais sabor. O Arábica precisa ser cultivado em altitudes mais elevadas, num clima mais úmido e é mais difícil de cultivar. Comparado ao Robusta, o Arábica tem menor acidez, teor de cafeína e geralmente apresenta sabores mais suaves e complexos. O Arábica levemente torrado pode dar notas frutadas, florais e doces. 

• Robusto - Muitos disseram que o Robusta é um tipo de feijão de qualidade inferior ao Arábica, mas tem a vantagem de poder crescer em uma ampla gama de condições, de altas a baixas altitudes, em diferentes climas e é mais resistente às intempéries. O Robusta contém maior teor de cafeína (quase o dobro) e maior acidez, o que confere um perfil de sabor que pode ser experimentado como mais severo. Cerca de 40% de todo o café cultivado no mundo são grãos Robusta. 

De onde vem o café?

Na maioria das vezes, o café leva o nome da região de onde vem. Os sabores do café também refletirão a região de onde ele vem. Geralmente o café vem dessas três regiões, América do Sul e Central, África e Sudeste Asiático que são regiões próximas ao equador. As plantações de café precisam de solo rico e fértil, temperatura amena, chuvas frequentes e protegidas do sol e de grandes altitudes para crescer.

Os melhores grãos de café crescem entre 600 e 1.850 metros acima do nível do mar. A razão é que quanto maior a altitude, menos oxigênio existe, o que por sua vez pode retardar o processo de cultivo. Quanto mais longo o processo de cultivo, mais tempo o café tem para amadurecer e formar sabores complexos. Quando os torrefadores escrevem no saco a altitude onde o café foi cultivado, indica o quão intensos podem ser os sabores do café.

Sobre você vê que os torrefadores escrevem que os grãos têm tons de choque, caramelo e mirtilo, isso significa que quando preparados corretamente você pode realçar esses sabores sem acrescentar nada. Para preparar espresso e ser capaz de sentir essas notas específicas pode ser difícil e levar você a aprender. Você está sempre trabalhando contra o amargor e a acidez naturais que acompanham o café. O truque é conseguir equilibrar o amargor e a acidez para tirar aquelas notas boas do café, seguindo as recomendações acima e experimentando.

O que significa perfil de torra e como afeta o sabor do café?

Não existe um padrão definido para o quão escuro ou claro o café deve ser torrado. No entanto, o nível de torra pode alterar drasticamente a densidade dos grãos de café, a facilidade com que o café pode ser extraído e como é necessário adaptar a sua preparação às características do grão. Quanto mais tempo o grão for torrado, mais ele perderá sua estrutura e ficará mais seco e, portanto, terá um perfil de torra mais escuro. Para você que fabrica cerveja espresso, precisa se concentrar nos seguintes aspectos; temperatura de preparo, o grau de moagem, ou seja, quão fina ou grosseira você mói seus grãos e, por último, mas não menos importante, a proporção entre água e café. Abaixo deste artigo, na seção de comentários, compartilhamos três diferentes espresso métodos de preparo para os três diferentes tipos de perfis de torra, bem como nossos grãos de café expresso recomendados para cada tipo de torra. Esta é uma recomendação geral e poderá ajudá-lo no caminho certo.