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Så navigerar du smakerna av espresso - Tips för att undvika sur eller bitter smak - Barista och Espresso

É assim que você navega pelos sabores espresso - Dicas para evitar o sabor azedo ou amargo

espresso é uma bebida amada por muitos em todo o mundo por seu sabor e aroma únicos. Mas às vezes alguém pode espresso sabor azedo ou amargo, o que pode reduzir o prazer desta deliciosa bebida. Nesta postagem do blog, veremos como navegar pelos sabores de espresso e que medidas podem ser tomadas se o sabor for azedo ou amargo.

Em primeiro lugar, é importante entender o que pode causar um espresso ter sabor azedo ou amargo. Um azedo espresso pode ser o resultado de os grãos serem torrados muito ou pouco ou o tempo de infusão ser muito curto. Dentro de espresso isso geralmente é chamado de subextraído. Um amargo espresso por outro lado, pode ser devido ao fato de os grãos estarem muito torrados ou o tempo de infusão ser muito longo.

Antes de entrarmos nas ações, comece sempre usando a mesma dose todas as vezes, para que você tenha apenas um parâmetro que pode ser alterado por vez. Se houver muitas variáveis diferentes, como dosagem, tempo de infusão, temperatura de infusão e grau de moagem, será muito difícil entender por que seu espresso não tem gosto bom.

Se espresso tem gosto azedo

Se você sente que seu espresso gosto azedo, existem alguns passos que você pode tomar para corrigir o gosto. Uma maneira é usar grãos de qualidade superior e garantir que sejam frescos. Se os grãos estiverem muito velhos, podem ter perdido sua doçura e acidez naturais. Você também pode ajustar a taxa de moagem para obter um espresso que é menos ácido. Uma moagem mais fina pode ajudar a reduzir o ácido.

Medir

  • Moagem mais fina (contribui para um tempo de infusão mais longo)
  • Aumente a temperatura de fermentação (recomendação entre 93 a 96 graus)
  • Compre grãos de café torrados mais escuros (geralmente mais fáceis de preparar com grãos torrados mais escuros)

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Se espresso tem gosto amargo

Se seu espresso gosto amargo, você também pode tomar medidas para corrigir o sabor. Uma maneira é usar grãos de qualidade superior e garantir que sejam frescos. Se os grãos forem muito torrados, o café pode ficar com gosto de queimado ou amargo. Você também pode ajustar a taxa de moagem para obter um espresso que é menos amargo. Uma moagem mais grossa pode ajudar a reduzir o amargor.

Medir

  • Moagem mais grossa (contribui para um tempo de preparo mais curto)
  • Abaixe a temperatura de fermentação (recomendação entre 93 a 90 graus)

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Coisas gerais para saber sobre a fabricação de cerveja

Para obter o melhor do seu espresso também é importante usar a quantidade certa de café e água. Uma diretriz geral é obter o dobro espresso como a quantidade de gramas de café que você usa. Ou seja, um expresso duplo normal gasta aprox. 18g de café moído fresco e com isso você deve tentar obter aprox. 36g espresso. Se você usar muito café ou pouca água, isso pode afetar o sabor do seu espresso e sinto-me muito intenso.

Como o tempo de preparo importa

O tempo real que leva para obter a quantia desejada espresso desempenha um grande papel. Se o tempo de infusão for muito curto, o expresso terá um sabor azedo e, se for muito longo, terá um sabor amargo. Uma diretriz geral é que deve levar algo entre 20 e 30 segundos. ou seja, se você levou menos de 20 segundos para obter 36g espresso você deve moer mais fino até acabar entre 20 e 30 segundos.

Quanto café devo usar?

Costumamos dizer cerca de 18 gramas para um expresso duplo e cerca de 10 gramas para uma única dose. Claro que quantidades maiores e menores também podem funcionar, aqui é importante se ater a uma medida para não introduzir várias variáveis na hora de tentar obter um bom resultado.

Use uma balança!

Uma maneira rápida de obter bons resultados é uma escala. Dessa forma, você pode medir e entender o que precisa mudar.

Guia passo a passo:

  1. Pesar 18g de café no porta-filtro
  2. Coloque uma balança sob a xícara de café e comece a preparar e não tenha pressa!
  3. Depois de atingir 36g espresso parar de preparar e temporizador.
  4. Se o tempo for inferior a 20 seg. Moa mais fino e tente novamente. Se o tempo for superior a 30 seg. Moa mais grosso e tente novamente.
  5. Quando você atingir um bom tempo com a quantidade certa, mas ainda sentir o gosto azedo, tente aumentar a temperatura de infusão. Se tiver um gosto amargo, experimente a temperatura de fermentação do leito.

Como tudo depende de quão bons são os feijões, você terá que experimentar, mas com este guia você pode obter rapidamente um resultado razoavelmente bom e fazer pequenas alterações para obter o melhor resultado possível.

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Concluindo, é importante usar grãos de alta qualidade, certificar-se de que sejam frescos e usar a quantidade certa de café e água para tirar o melhor proveito do seu café. espresso. Se seu espresso gosto azedo ou amargo, você pode ajustar o grau de moagem ou o tempo de infusão para corrigir o sabor. Com a técnica certa e um pouco de experiência, você pode rapidamente se tornar um mestre em preparar o expresso perfeito e desfrutar de seus deliciosos sabores e aromas.

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