Entenda a pré-infusão para levar a preparação do seu café expresso para o próximo nível

A pré-infusão é o processo de embeber suavemente as borras de café moídas no porta-filtro antes de aplicar a pressão de infusão total desejada. O objetivo é garantir que a água penetre uniformemente no cabeçote de infusão para garantir que todo o disco de café tenha a mesma quantidade de água fluindo através dele quando a extração começar. Na prática isso funciona muito bem. quando tivermos testado um espresso injetado com pré-infusão em comparação com um espresso tiro puxado sem, notamos significativamente menos casos de canalização - é quando a água encontra um caminho de baixa resistência e flui através dele. Este benefício é tão útil para novos baristas domésticos quanto para baristas profissionais. Se você está apenas começando, ajuda ter algo para suavizar quaisquer inconsistências na distribuição do café em seu portafilter. Mesmo quando você passou anos como barista não há razão para não usar uma técnica que ajuda a garantir que você obtenha sempre uma extração consistente.

Você encontrará a pré-infusão em sua forma mais simples em máquinas com design clássico de cabeça de grupo E61, como a nossa Profitec Pro 700. Ao levantar a ponte, o controle abre parcialmente o caminho entre a entrada de água da máquina e o cabeçote do grupo - mas o importante aqui é que a bomba não liga. Isso permite que a pressão da linha passiva da água na mangueira de água conduza a água da caldeira para o disco de café na cabeça do grupo. Essa pressão na linha é significativamente menor do que os 9 bar que a bomba aplicará, saturando o disco de maneira uniforme e suave. A maioria dos baristas aplicará a pré-infusão entre 2 e 8 segundos antes de levantar totalmente a alavanca e iniciar a bomba.

Esse método funciona apenas para máquinas conectadas diretamente. As máquinas de café expresso com um tanque interno de água doce não têm a vantagem da pressão na linha e, portanto, devem usar métodos diferentes para obter a pré-infusão. Considere por exemplo Profitec Pro 400, uma das poucas máquinas de café expresso com reservatório interno de água com pré-infusão integrada. Ele usa uma câmara especialmente projetada com um pistão e uma mola que se conecta como um beco sem saída ao caminho entre a caldeira e a cabeça do grupo. Quando você inicia o tiro, o caminho entre a caldeira e a cabeça do grupo se abre e a bomba começa a direcionar a água. Parte dessa água descerá pelo beco sem saída e empurrará o pistão, quebrando parte da pressão da bomba do disco de café. Quando o tempo de pré-infusão termina, o beco sem saída é fechado e a pressão total é então direcionada para a bomba. Embora o método aqui seja muito diferente, o resultado final é a mesma pré-infusão suave que você obteria com uma máquina de conexão direta.

Manual flair As máquinas de café expresso têm a vantagem de ter controle total sobre o processo de preparo, incluindo a pré-infusão. Com tal cervejeiro, você pode facilmente experimentar diferentes técnicas e obter exatamente os resultados que deseja. Um manual recomendado flair máquina de café expresso é Flair 58 e Flair Pro 2, ambos são de alta qualidade e fornecem espresso tomada. Com um manual flair máquina de café expresso, você pode obter a melhor experiência de preparo e criar combinações de sabores únicas.

Além da pré-infusão existe um mundo de complexidade e experimentação. Coisas como "perfil de fluxo" ou "perfil de pressão" podem ser vistas como o próximo passo na evolução da pré-infusão. Essas tecnologias fornecem ainda mais controle sobre a vazão e a pressão da água durante o preparo, o que pode ajudar a obter resultados ainda melhores e sabores únicos. Se você quiser levar sua preparação de café expresso para o próximo nível e experimentar diferentes sabores, recomendamos que você considere atualizar para uma máquina de perfil de fluxo ou comprar um kit de atualização de perfil de fluxo. Estes são compatíveis com todos Profitec máquinas de café expresso com cabeçote de grupo E61 e podem fornecer a precisão e o controle de que você precisa para alcançar novos patamares em sua preparação de café expresso.